ROESELARE - Restaurant Boury heeft opnieuw de hoogste score van België in de Gault&Millau-gids. De zaak van chef Tim Boury en gastvrouw Inge Waeles behoudt haar 19 op 20 en is in de editie van 2027 het enige restaurant dat die score haalt. Ook elders in West-Vlaanderen vallen restaurants op in de nieuwe gids, van Beveren-Leie en Marke tot Oostende en Brugge.
Dezelfde score, dit jaar zonder medekoploper
In de vorige editie deelde Boury de eerste plaats met L’Air du Temps uit het Waalse Liernu. Dat restaurant krijgt nu 18,5 op 20 en deelt de tweede plaats met Sir Kwinten in Lennik en de Antwerpse restaurants The Jane en Zilte. Boury houdt zijn score van 19 op 20 vast en staat daardoor opnieuw alleen bovenaan. Eerder dit jaar behield de zaak aan de Rumbeeksesteenweg ook haar drie Michelinsterren.
Een herkenbare keuken die blijft vernieuwen
Hoe blijf je aan de top als de verwachtingen elk jaar zo hoog liggen? Culinair recensent Jan Scheidtweiler wijst in de berichtgeving van VRT NWS op de combinatie van goede producten, creativiteit en een keuken waarin de persoonlijkheid van Tim Boury herkenbaar blijft. Boury zelf legt de nadruk op blijven vernieuwen, aandacht voor details en een team dat scherp blijft.
In de recensie van Gault&Millau krijgt die aanpak een concreet voorbeeld. De inspecteurs beschrijven hoe de keuken langoustine op verschillende manieren serveert, onder meer als tartaar met kaviaar en geroosterd met tijm en verveine. Ook in de zaal heeft Boury een vertrouwd gezicht. Inge Waeles leidt er de ontvangst en werd in de vorige editie van de gids uitgeroepen tot Gastvrouw van het Jaar. Ben Boury, de broer van Tim, staat mee in voor de werking achter de schermen.
Van stageplaats tot verbouwing
Met de Boury Academy haalt het restaurant ook horecatalent uit het buitenland naar Roeselare. Via het stageprogramma doen studenten, pas afgestudeerden en ervaren horecamedewerkers praktijkervaring op. Dat kan in de keuken en de patisserie, maar ook in de bediening of als assistent-sommelier.
Intussen staat er een verbouwing op de planning. Volgens Gault&Millau sluit Boury in het voorjaar van 2027 tijdelijk voor ingrijpende werken. De gids situeert de geplande heropening aan het begin van de zomer.
Ook andere West-Vlaamse zaken vallen op
In Beveren-Leie klimt Castor naar 17,5 op 20. Rebelle in Marke stijgt naar 16,5 en Haut in Oostende haalt 16 op 20. Oostende krijgt ook een themaprijs met Kiss The Chef als Aziatisch Restaurant van het Jaar. In Hertsberge krijgt Schatteman de prijs voor het mooiste terras. Het Brugse Shibuya is dan weer de Vlaamse winnaar in de H!P-selectie, waarin de gids zaken uitlicht om hun concept en sfeer.
De 24ste editie van de gids werd op maandag 9 november voorgesteld in Brussels Expo. Ze bevat recensies van 1.311 restaurants, waaronder 132 nieuwkomers en 160 zaken die hun score zien stijgen. Gault&Millau riep Gert De Mangeleer van Hertog Jan in Antwerpen uit tot Chef van het Jaar 2027. De gedrukte gids ligt sinds 10 november in de boekhandel.